Pesto van pistache

De belangrijkste ingrediënten van deze Siciliaanse pesto zijn pistachenoten, bij voorkeur de zoete, felgroene noten van de pistacchio verde di Bronte DOP, afkomstig uit de omgeving van het Siciliaanse stadje Bronte. Om deze saus te bereiden, worden ongezouten pistachenoten geroosterd tot ze geurig zijn en vervolgens gecombineerd met ingrediënten zoals basilicum, knoflook, citroenschil, olijfolie, geraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino kaas, zout en peper. Traditioneel wordt de saus gemaakt in een vijzel en sommige versies vragen om de toevoeging van andere soorten noten zoals amandelen, pijnboompitten of walnoten voor een meer gebalanceerde smaak, of het gebruik van andere aromatische kruiden zoals munt, salie of koriander. In Italië is pesto di pistacchio kant-en-klaar te vinden in winkels en wordt het traditioneel gegeten met fusilli pasta en cherrytomaatjes, hoewel het ook gegeten kan worden met andere soorten pasta zoals orecchiette of spaghetti. Deze zoete en aromatische saus is ontzettend veelzijdig en wordt vaak geserveerd bij geroosterde groenten of op bruschetta's, sandwiches, pizza's of salades. Ook wordt de saus vaak gebruikt bij vis of vlees.