Pesto van Sicilië

Pesto alla Siciliana, ook bekend als Siciliaanse pesto of pesto rosso (letterlijk rode pesto), is een smaakvolle variant van traditionele Italiaanse pesto afkomstig uit Sicilië. In tegenstelling tot de klassieke Pesto alla Genovese, die groen is en veel basilicum bevat, bevat Siciliaanse pesto tomaten (vaak zongedroogde of cherrytomaatjes) en amandelen als hoofdingrediënten, wat zorgt voor een zoet, pittig en nootachtig smaakprofiel. Het bevat ook basilicum, knoflook, extra vergine olijfolie en Pecorino of Parmigiano Reggiano kaas, met optionele toevoegingen zoals ricotta voor romigheid. Deze rijke en levendige saus wordt vaak gebruikt met pasta, op brood of crostini, of als topping voor gegrild vlees, vis of groenten, en belichaamt de zonnige mediterrane smaken van Sicilië.