Pesto van Trapanese

Deze Siciliaanse neef van de populaire pesto alla Genovese wordt bereid met verse basilicum, amandelen, knoflook, olijfolie, rijpe tomaten en zout naar smaak. Traditioneel wordt deze pesto bereid in een vijzel, waardoor een dikke saus ontstaat met contrasterende rode en groene kleuren. Pesto alla Trapanese wordt meestal gecombineerd met een zelfgemaakte Siciliaanse pastasoort die bekend staat als busiate, hoewel het ook gecombineerd kan worden met andere soorten pasta, zoals spaghetti, linguine of penne.