Pho-kaas

Pho chay is een veganistische versie van pho noedelsoep. De bouillon is meestal gebaseerd op champignons, gember, uien, sojasaus en kruiden, hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn. De kruiden bevatten vaak kruidnagel, kaneel, korianderzaad en zwarte kardemom. Het enige dat nog rest is het koken van de grote pho noedels, deze combineren met de bouillon en vervolgens de toppings toevoegen, zoals taugé, tofu, grote champignons en gesneden chilipepers. Het gerecht kan worden verrijkt met verschillende groenten, zoals prei, wortels, paksoi en zelfs fruit zoals appels. Voor het serveren wordt deze pho-variant vaak bestrooid met verse koriander en geserveerd met nuoc cham vissaus aan de zijkant (de vissaus is echter niet veganistisch).