Phu chua

Phở chua is een traditionele Vietnamese phở-variant. De eerste versie van deze noedelsoep bevat meestal zes hoofdingrediënten: roze rijstnoedels, pinda's, augurken, sojasaus, zure augurkvloeistof en Northern-saus. De tweede versie bestaat uit twee componenten: droge ingrediënten en de bouillon, waarbij de droge ingrediënten noedels, gesneden en gebakken aardappelen, varkenslever en geroosterd eendenvlees omvatten, terwijl de bouillon is gemaakt van knoflook, azijn en suiker. Beide versies zijn populair in Noord-Vietnam en het gerecht wordt voor het serveren gegarneerd met verse kruiden, gebakken sjalotten of gemalen pinda's. Zure phở wordt meestal bereid en geserveerd in de zomer en herfst, en wordt vaak bereid voor speciale gasten en bezoekers.