Pici de briciole

Pici alle briciole is een eenvoudig Toscaans gerecht dat oorspronkelijk uit de omgeving van Siena komt. Het is een typisch voorbeeld van la cucina povera, gemaakt met veelvoorkomende ingrediënten zoals knoflook, olijfolie, hete rode pepers, oud Toscaans brood en handgemaakte pici pasta. De pici pasta wordt gemaakt met bloem en water, en elke noedel wordt met de hand gerold, met als eindresultaat dat lijkt op spaghetti, maar breder en robuuster is. Het ontbreken van eieren in de pasta is een teken van de slechte oorsprong. De pici pasta wordt gecombineerd met de saus die bestaat uit broodkruimels, knoflook, olijfolie en gedroogde hete peper. Als het klaar is, wordt het gerecht op smaak gebracht met gemalen peper en zout, en indien gewenst kan het worden geserveerd met een snufje geraspte pecorino eroverheen.