Pijprade

Piperade is een traditioneel gerecht uit de regio Frans (en Spaans) Baskenland, bestaande uit tomaten, uien, paprika's, Espelette-peper en knoflook, terwijl ham en eieren soms aan het gerecht worden toegevoegd om de smaak te versterken. Het gerecht kan worden herleid tot het begin van de 19e eeuw, toen het woord piperade verwees naar gemalen peper. Rood is de kleur van Baskenland en dat is duidelijk te zien in hun keuken, die sterk wordt gedomineerd door pepers. Elk jaar in oktober is er een kermis in de stad Espelette, met traditionele Baskische specialiteiten, waarbij piperade een van de belangrijkste attracties is. Piperade kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht en het is zo lekker dat de Larousse Gastronomique het zelfs noemt als een van de belangrijkste gerechten van de regio.