Pistou

Een verre neef van de Italiaanse pesto, deze klassieke Provençaalse koude saus bestaat traditioneel uit olijfolie, verse peterselie en geplette knoflook. De naam pistou komt van het Provençaalse woord voor “geplet”, vanwege het feit dat de saus idealiter wordt bereid door de gecombineerde ingrediënten in een vijzel te pletten tot de saus een gladde textuur krijgt. Het meest bekende gebruik voor deze saus is in soupe au pistou, een Provençaalse soep vol met verschillende tuingroenten die volgens de legende in de 18e eeuw werd uitgevonden door een hertogin die een markies wilde verleiden. Pistou kan ook worden gebruikt als saus voor pastagerechten of als smaakmaker voor kip en gegrilde vis.