Pizzoccheri uit Valtellina

Dit traditionele pastagerecht combineert boekweit pizzoccheri pasta met aardappelen en kool, die seizoensgebonden wordt vervangen door snijbiet of sperziebonen. Alle ingrediënten worden samen gekookt en worden meestal gelaagd met geraspte Parmigiano Reggiano en Valtellina Casera kaas en gesmolten knoflookboter. Voor het serveren wordt pizzoccheri alla Valtellinese kort gebakken, waardoor de kaas smelt en alle ingrediënten zich vermengen. Er is niet veel bekend over de oorsprong van deze Italiaanse klassieker, maar er wordt aangenomen dat het is uitgevonden na de introductie van pizzoccheri pasta in de 16e eeuw. Zoals de naam al doet vermoeden, is het gerecht ontstaan in de Valtellina vallei, vanwaar het zich verspreidde naar andere delen van Italië.