Kip met Cancoillotte

Poulet à la Cancoillotte is een traditioneel Frans kipgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Haute-Saône komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, knoflook, sjalotten, cognac, witte champignons, kippenbouillon, slagroom, Cancoillotte (vloeibare koemelkkaas), boter, olijfolie, bloem, zout en peper. De kip wordt in stukken gesneden, gekruid met zout en peper, in bloem gedoopt en bruin gebakken in een mengsel van olijfolie en boter. Vervolgens wordt de kip een half uur in de oven gezet. Als de kip klaar is, wordt deze uit de oven gehaald en worden de sjalotten, knoflook en champignons in hetzelfde vet gebakken. Er wordt cognac toegevoegd, aangestoken en vervolgens wordt er kippenbouillon aan het mengsel toegevoegd en ingekookt tot de vloeistof tot de helft is gereduceerd. Slagroom en Cancoillotte worden aan de ovenschotel toegevoegd en de saus wordt geroerd tot deze dik wordt. De stukken kip worden terug in de saus gelegd, kort laten sudderen en het gerecht is klaar om gegeten te worden, bij voorkeur met aardappelgalettes erbij.