Kip in Marengo

Kip Marengo wordt vaak beschouwd als een Frans gerecht en zou zijn gemaakt ter ere van Napoleons overwinning in de slag bij Marengo, Italië in juni 1800. Volgens een van de legendes werd Napoleon na de slag in een van de lokale herbergen in Marengo kip met champignons en rivierkreeft geserveerd, gebakken in boter en gestoofd in Madeirawijn. Napoleon zou het gerecht zo lekker hebben gevonden dat hij eiste dat deze nieuwe culinaire uitvinding, poulet à la Marengo, na elke slag werd bereid. In de loop der jaren is het originele recept veranderd, terwijl de oorsprong en authenticiteit ervan herhaaldelijk in twijfel zijn getrokken. Een van de oudste versies, hoewel een zeer eenvoudige, werd echter gevonden in Pellegrino Artusi's kookboek La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, gepubliceerd in 1891. Uiteindelijk werd pollo alla Marengo, een populair gerecht in Noord-Italië, door de Italiaanse Academie voor de Keuken vermeld als een typisch gerecht uit Piemonte. Tegenwoordig wordt kip Marengo over de hele wereld op verschillende manieren bereid, maar in Italië wordt het meestal langzaam gegaard in tomatensaus met wijnsmaak, aangevuld met champignons en rivierkreeftjes of garnalen. Het wordt meestal geserveerd met een spiegelei op geroosterd brood.