Pompano in papillot

Pompano en papillote is een Amerikaans gerecht uit New Orleans, waar het werd uitgevonden door Jules Alciatore in het beroemde restaurant Antoine's ter ere van de Braziliaanse ballonvaarder Alberto Santos-Dumont. Het gerecht wordt gemaakt met behulp van een Franse bakmethode in bakpapier, genaamd en papillote, vandaar de naam van het gerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van pompanofilets die worden gebakken in bakpapier met een saus bestaande uit witte wijn, garnalen en krabvlees. Nadat het is verpakt, wordt het gerecht gebakken in een hete oven en de stoom zal het papier opblazen, zodat het op een ballon lijkt. Pompano en papillote wordt geserveerd in hetzelfde papier en elke gast snijdt het papier open voordat hij het eet. Tegenwoordig zijn er veel versies van het gerecht met toevoegingen zoals sherry, champignons, tomaten, bloem, peterselie of paprika.