Veranda van Ariccia

Porchetta di Ariccia is een hartig, sappig, botloos varkensgebraad met oorsprong in de provincie Rome, en is een culinair icoon van de regio Lazio. Volwassen varkens worden ontbeend en gevuld met talloze kruiden zoals venkel, rozemarijn en knoflook. De varkens worden vervolgens langzaam geroosterd aan een spit boven een houtvuur, wat resulteert in sappig vlees en een knapperig vel. De naam van het gerecht komt van het woord porco, wat varkensvlees betekent. Het is een hoofdbestanddeel van talloze dorpsfeesten, kermissen, markten en concerten, wanneer de straten van Rome vol staan met foodtrucks die dit smaakvolle gerecht verkopen. In Rome is het straatvoedsel dat meestal op zichzelf wordt geserveerd of als vulling voor broodjes. Hoewel het een van de oudste specialiteiten van het land is, daterend uit het Romeinse Rijk, claimt een klein stadje in Castelli in Rome, genaamd Ariccia, de uitvinding ervan. De enorme populariteit van het gerecht dateert uit de jaren 1950, toen de producenten van deze delicatesse (porchettari genaamd) de Sagra della Porchetta di Ariccia vierden, een populair festival in de stad dat dient om dit unieke gerecht te promoten. Italiaanse immigranten brachten het gerecht begin 20e eeuw naar de Verenigde Staten, waar het vaak Italiaanse pulled pork wordt genoemd, meestal geserveerd met spinazie en kaas op broodjes.