Porri in umido

Porri in umido is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit de zuidelijke delen van het land komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van prei, zwarte olijven, olijfolie, knoflook, tomaten, zout, peper en citroensap. De prei wordt gesneden, geblancheerd en uitgelekt en vervolgens toegevoegd aan de pan met gebakken knoflook, tomaten en olijven. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens op laag vuur gekookt. Voor het serveren wordt het citroensap erdoor geroerd voor een extra frisse kick. Gestoofde prei met tomaten en olijven kan als een op zichzelf staand gerecht worden geserveerd of als bijgerecht bij vleesgerechten.