Pozole

Pozole is een soepachtige en aromatische stoofpot uit één kom uit Mexico, die meestal wordt geserveerd aan grote groepen mensen op speciale gelegenheden en feesten zoals Kerstmis, bruiloften of verjaardagen. Het hoofdingrediënt is nixtamal of hominy - grote, gedroogde maïskorrels die voorgekookt zijn in een alkalische oplossing om ze zachter te maken. Het proces, bekend als nixtamalisatie, maakt de oplossing schuimig of potzolli in het Nahuatl, waaraan pozole zijn naam dankt. Andere ingrediënten in het gerecht zijn een verscheidenheid aan kruiden, specerijen en vlees zoals varkensvlees, kip of zeevruchten, afhankelijk van de regio. Gebruikelijke garnering is sla, ui, oregano, peper, gefrituurde tortilla's en citroen, zodat elke gast naar eigen voorkeur iets aan het gerecht kan toevoegen. Het gerecht heeft een uiterst ongewone geschiedenis - het werd uitgevonden in de pre-Spaanse tijd en werd gebruikt bij rituele offers, waarbij maïs en stukken mensenvlees aan de goden werden geofferd. Na de komst van de Spanjaarden werd kannibalisme verboden en werd varkensvlees het favoriete vlees omdat het smaakte als mensenvlees. De Meso-Amerikanen geloofden dat de goden mensen schiepen uit masa (maismeeldeeg), dus bleef er hominy-maïs in het gerecht. Pozole kan worden geserveerd in een rode, witte of groene bouillon, die de kleuren van de Mexicaanse vlag symboliseert. Het is ook een bekend en populair middel tegen katers, vooral in restaurants die bekend staan als pozolerías en die zich hierin specialiseren. In de staat Guerrero is pozole vooral geliefd - op dit moment zijn er vier versies van pozole in deze Mexicaanse staat.