Prik gaeng massaman

Prik gaeng massaman is een traditionele currypasta die oorspronkelijk uit Thailand komt. In tegenstelling tot de meeste andere currypasta's worden de ingrediënten voor deze pasta bijna allemaal geroosterd of gebakken voordat ze worden geplet of gemalen. De ingrediënten voor de pasta zijn meestal kardemom, kaneel, kruidnagel, koriander, komijn, gedroogde hete pepers, galangal, knoflook, citroengras, peperkorrels, sjalotten, kaffirlimoenschil, zout, garnalenpasta, nootmuskaat en foelie. Nadat ze zijn geroosterd, worden de ingrediënten meestal gemalen met een vijzel en stamper. Als ze goed zijn bereid, moet de pasta donkerrood, rokerig en zeer geurig zijn. Het wordt vervolgens meestal gemengd met kokosmelk en toegevoegd aan kipcurry's, met name de gelijknamige massamancurry. De pasta blijft een paar weken goed in de koelkast.