Prik Gaeng Pa

Jungle currypasta is een pittige en robuuste mix die de nadruk legt op de verse, lokale kruiden en specerijen die kenmerkend zijn voor de wilde of zelfgekweekte producten van de regio. De hitte en het unieke smaakprofiel zijn voornamelijk afkomstig van verse groene of rode chilipepers, waardoor een Thaise curry opvallend pittiger is dan andere. Het komt oorspronkelijk uit de beboste en landelijke gebieden van Noord-Thailand. De belangrijkste componenten van jungle currypasta zijn verse groene chilipepers, galangal, citroengras, makrut limoenschil, knoflook, sjalotten, vingerwortel (grachai), peperkorrels en garnalenpasta. Deze ingrediënten worden traditioneel gemalen met een vijzel en stamper om een levendige en aromatische mix te creëren die pittig, scherp en rijk is aan kruidensmaken. Variaties kunnen ook gedroogde rode chilipepers bevatten. In Thailand maken ze vaak een snelle versie door rode currypasta te mengen met vingerwortel, citroengras en groene Thaise chilipepers.