Prik Gaeng Panang

Panang currypasta is een Thaise currypasta die wordt gekenmerkt door een levendige rode kleur, nootachtige smaak en rijke textuur. Het wordt bereid met veel kruiden, specerijen en aromaten, namelijk Thaise spurchilis, komijn, koriander, witte peperkorrels, citroengras, galangal, makrut limoenblaadjes, korianderwortels, knoflook, sjalotten, garnalenpasta, geroosterde pinda's en zout. De bereiding begint met het ontpitten en weken van de chilipepers en het roosteren van de komijn en koriander. De komijn, koriander en peperkorrels worden fijngemalen in een vijzel en stamper, en vervolgens worden de andere zogenaamde "natte" ingrediënten toegevoegd aan de droge en vijzel en gestampt tot er een pasta ontstaat. Vergeleken met de vergelijkbare Thaise rode chilipeperpasta is panang currypasta minder rood omdat het minder chilipepers bevat en rijker is. Het wordt gebruikt bij de bereiding van Panang Thaise curry, en commercieel geproduceerde bevatten doorgaans mungbonen in plaats van pinda's, omdat veel mensen allergisch zijn voor pinda's.