Puccia Pugliese

Puccia Pugliese is een soort panini uit Salento en Taranto die wordt gemaakt met pucciabrood en meestal wordt gevuld met lokale vleeswaren en kazen zoals giuncata, capocollo di Martina Franca of een grote hoeveelheid groenten. Het pucciabrood is rond brood, ongeveer 20-30 cm (8-12”) in diameter, en kan worden gemaakt met pizza- of brooddeeg. Het heeft heel weinig kruim, waardoor het perfect is om te vullen met verschillende ingrediënten. Er zijn echter ook andere soorten pucciabrood, zoals de uliate, die kleiner zijn en afgewisseld worden met gedroogde zwarte olijven, en de puccia die wordt gemaakt met griesmeel. Als het op de vulling aankomt, zijn er geen regels. Alles mag, van lokale vleeswaren en kaas tot hamburgers, uccelletti (gerookte scamorza gewikkeld in prosciutto)i en paardenvleesragù.