Puree van hortelano

Deze gepureerde soep komt van de landbouwgronden van Andalusië en dankt zijn naam aan huertas, de lokale commerciële groentetuinen die een beetje lijken op vrachtwagenboerderijen. Er is zelfs een hele familie van Spaanse gerechten genaamd hortalizas, gemaakt met de groenten die geoogst worden van huertas, en puré hortelano is er daar één van. Het wordt traditioneel gemaakt met snijbiet, spinazie, ui, prei en zeekraal (zee-asperges); gebonden met broodkruimels en geserveerd met een in plakjes gesneden hardgekookt ei in de soep, bij voorkeur met wat geroosterd brood erbij.