Pwason boukannen

In Haïti verwijst pwason boukannen naar vis die is gegrild met behulp van een traditionele techniek genaamd boukan. Het wordt bereid door een groot stuk hout in tweeën te splitsen, vervolgens één uiteinde vast te knopen en het andere uiteinde open te laten zodat de vis ertussen kan worden gestoken. Voordat de vis erin wordt gestoken, wordt deze in plakjes gesneden, gekruid (meestal alleen met zout, peper en chili) en vervolgens wordt er een klein stokje door de vis gestoken, van de bek tot de staart. Het wordt aanbevolen om kaneelstokjes te gebruiken, omdat ze een unieke smaak aan de vis geven. Het andere uiteinde van een boukanstokje wordt vastgebonden en elk uiteinde van het grote stokje wordt vervolgens op twee stenen gelegd, zodat de vis kan worden gegrild boven de gloeiende kooltjes van een vuur dat tussen de stenen is aangestoken. De vis wordt regelmatig omgedraaid, zodat deze gelijkmatig wordt gekookt en gerookt totdat deze een bruine kleur krijgt. Wanneer dit gebeurt, hoeft u alleen nog maar deze unieke Haïtiaanse specialiteit te serveren en te consumeren.