Quaglie naar de scaligera

Quaglie alla scaligera is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kwartels, reuzel, boter, olijfolie, witte wijn, laurierblaadjes, zout en zwarte peper. De kwartels worden zo veel mogelijk gevlinderd en op laag vuur bruin gebakken in een mengsel van olijfolie en boter. De vogels worden van het vuur gehaald, in reuzel gewikkeld en op smaak gebracht met zout en peper. Er wordt een laurierblaadje in elke kwartel gestoken voordat ze een paar minuten op een hete grill worden gelegd. Terwijl de kwartels koken, worden ze af en toe besprenkeld met wijn. Als ze klaar zijn, worden quaglie alla scaligera warm geserveerd, bij voorkeur met geroosterde polenta erbij voor een complete maaltijd.