Ragù all'Abruzzese

Ragù all'Abruzzese is een traditionele Italiaanse saus op basis van vlees, afkomstig uit de regio Abruzzo. Het belangrijkste bestanddeel van deze ragù is lamsvlees, omdat lokale boeren al eeuwenlang schapen houden. Naast stukken lamsvlees zijn andere ingrediënten witte wijn, tomaten, uien, olijfolie, paprika's, laurierblaadjes en pepervlokken afkomstig van de gedroogde chilipeper die bekendstaat als diavolicchio. Eenmaal bereid, wordt de ragù traditioneel gecombineerd met pasta zoals spaghetti of maccheroni alla chitarra, of maccheroni alla molinara. Het gerecht wordt geserveerd in warme kommen en belegd met geraspte pecorinokaas.