Ragù all'anatra

Ragù all'anatra is een Italiaanse vleessaus die meestal wordt bereid met een combinatie van eend, knoflook, uien, wortelen, selderij, guanciale, tomatenpuree, rode wijn en kruiden zoals salie, peterselie, laurierblaadjes en tijm. De groenten worden gehakt en gebakken met de guanciale op hoog vuur, gevolgd door de eend, kruiden, rode wijn en tomatenpuree. De combinatie wordt sudderend achtergelaten tot de eend volledig gaar is. De eend wordt vervolgens uit de pan gehaald, het vlees wordt gehakt en terug in de pan gedaan, en de saus wordt later gefilterd om grote hoeveelheden eendenvet te verwijderen. Als dit eenmaal is gebeurd, wordt deze stevige eendensaus meestal geserveerd met pasta zoals pappardelle of tagliatelle.