Ragù in Romagnola

Deze traditionele Romagna-stijl ragù bestaat uit gemalen kalfsvlees en in blokjes gesneden kippenlevertjes die worden gebakken met uien, pancetta, wortelen, selderij, zout, peper, verse tomaten en rode of witte wijn. Hoewel vergelijkbaar met de ragù alla Bolognese, wordt er volgens de Italiaanse Academie voor de Keuken geen room of melk gebruikt voor de ragù alla Romagnola. De saus wordt meestal geserveerd over verschillende soorten pasta, zoals tagliatelle of penne.