Ragù mijne bij Molisana

Ragù misto alla Molisana is een traditionele Italiaanse gemengde vleessaus afkomstig uit Molise. Het wordt bereid met een combinatie van lamsvlees, varkensvlees, kalfsvlees, varkenszwoerd, varkensworstjes, reuzel, olijfolie, uien, knoflook, peterselie, rode wijn, tomatensaus en hete chilipepers. De uien, knoflook en peterselie worden gehakt en gebakken in reuzel. Het vlees wordt bruin gebakken en vervolgens afgeblust met rode wijn. De combinatie wordt op laag vuur gestoofd tot het vlees volledig gaar is en de ragu zijn stevige smaak geeft. Wanneer de consistentie fluweelzacht en licht donker wordt, wordt de ragù op smaak gebracht met diavolillo chilipepers. Deze vleessaus wordt meestal gemengd met pasta zoals rigatoni of cavatelli en vervolgens bestrooid met veel geraspte pecorinokaas voor het serveren.