Ragù van Agnello

Ragù d'agnello is een traditionele Italiaanse vleessaus die oorspronkelijk uit Umbrië komt. Het wordt gemaakt met stukjes lamsvlees, olijfolie, knoflook, rozemarijn, witte wijn en tomatenpuree. De knoflook- en rozemarijnblaadjes worden gebakken in olijfolie, gevolgd door stukjes lamsvlees, witte wijn, kruiden en tomatenpuree. De saus wordt op laag vuur gekookt tot hij dikker wordt. Deze lamsragù wordt traditioneel geserveerd op zelfgemaakte tagliatelle en is typerend voor het oude stadje Foligno.