Ragù van Bolognese

Ragù alla Bolognese werd eind 18e eeuw uitgevonden door Alberto Alvisi, een chef-kok van paus Pius VII. De basis van deze klassieker is gemaakt met rundvlees, varkensvlees of een combinatie van beide, evenals rijpe, verse tomaten of tomatenpuree, rode of zeer droge witte wijn, nootmuskaat, zout en peper. Veelvoorkomende toevoegingen kunnen ook Italiaanse pancetta en melk of room zijn. Traditioneel wordt ragù alla Bolognese geserveerd met tagliatellepasta en is het een essentieel onderdeel van lasagne alla Bolognese. Het kan ook goed combineren met pappardelle, fettuccine of zelfgemaakte farfalle. De meeste gerechten die worden bereid met ragù alla Bolognese worden meestal geserveerd met versgeraspte Parmigiano-Reggiano-kaas. Men gelooft dat de eerste schriftelijke vermelding van de ragù is te vinden in La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, een culinair handboek geschreven door Pellegrino Artusi in 1891, terwijl het recept voor de originele ragù alla Bolognese voor het eerst werd geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna op 17 oktober 1982.