Ratatouille

Deze kleurrijke Provençaalse groenteragout wordt traditioneel gemaakt met eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten: courgettes, aubergines, groene en rode paprika's, tomaten, uien, knoflook en peterselie. De naam ratatouille is afgeleid van het oude Occitaanse woord ratatolha en het Franse woord touiller, die beide 'gooien' of 'oproeren' betekenen en verwijzen naar het kookproces waarbij de ingrediënten eerst apart worden gestoofd - op smaak gebracht met zout, peper en olijfolie - en vervolgens door elkaar worden gegooid en geroerd tot een levendige groentemix. Hoewel ratatouille pas in de jaren 30 populair werd, was het gerecht in de jaren 80 de ster van elk etentje geworden. Ratatouille kan op zichzelf worden gegeten, warm of koud worden geserveerd, samen met geroosterd knoflookbrood, of het kan worden geserveerd als bijgerecht bij geroosterde of gegrilde vleesgerechten, met name lamsvlees en kip.