Ravioli met zeewier

Ravioli al branzino is een traditioneel Italiaans pastagerecht. Het deeg voor de ravioli wordt gemaakt van bloem, eieren, zout en water, terwijl de vulling een combinatie is van zeebaars, eieren, broodkruimels, gemalen peperkorrels en kruiden zoals oregano, bieslook, basilicum en peterselie. De zeebaars wordt gestoomd, de huid wordt verwijderd en het vlees wordt gemengd met de kruiden, eieren en broodkruimels. Nadat de ravioli zijn samengesteld, worden ze gekookt in kokend water, uitgelekt en geserveerd met de bijbehorende saus, zoals die van visbouillon, mosselbouillon, knoflook en tomaten. Het is aan te raden om het gerecht te garneren met geraspte Parmigiano-Reggiano en er een glas witte wijn bij te drinken. Vroeger werd dit gerecht alleen bereid en geserveerd bij speciale gelegenheden, omdat het nogal tijdrovend is om het te bereiden.