Ravioli van gallina

Ravioli di gallina is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit de regio Marche komt. De ravioli zijn gevuld met een combinatie van kip, gehakt varkensvlees, uien, wortelen, selderij, broodkruimels, eieren, citroenschil, kaneel en pecorinokaas. De kip en het varkensvlees (naast wortelen, uien en selderij) worden gekookt, vervolgens versnipperd of fijngehakt en gemengd met het broodkruim, geraspte kaas, eieren, citroenschil, kaneel en zout. Het pastadeeg wordt gevormd tot ravioli en gevuld met het mengsel, vervolgens gekookt in dezelfde vloeistof die wordt gebruikt voor het koken van kip en varkensvlees, een proces dat de pasta van smaak zal voorzien. Wanneer deze ravioli wordt geserveerd, worden ze meestal bestrooid met de resterende kaas en kaneel.