Ravioli van Genovese

Ravioli alla Genovese is een van de favoriete traditionele Ligurische gerechten en een onvermijdelijke kerstklassieker. Gevuld met een mengsel van vlees, andijvie en borage, worden ravioli alla Genovese traditioneel geserveerd met een saus genaamd tocco, of tuccu in het Genuese dialect - daarom staan ze ook bekend als ravioli al tocco. Tocco is een saus die wordt bereid met één stuk vlees, urenlang gekookt op een zeer lage temperatuur. De saus wordt gebruikt om de ravioli op smaak te brengen, terwijl het vlees deels wordt gebruikt voor de vulling en deels wordt geserveerd als hoofdgerecht. Afgemaakt met een snufje versgeraspte Parmigiano, zijn ravioli alla Genovese een echt authentieke gastronomische ervaring en een must-try bij een bezoek aan Genua.