Riba u alleen

Riba u soli is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Het bestaat uit vis die in een zoutkorst wordt gebakken. De vis die voor het gerecht wordt gebruikt, is meestal zeebaars. De binnenkant wordt ingesmeerd met olijfolie, terwijl een combinatie van grof en fijn zeezout, geklopt eiwit, water en (optioneel) inktvisinkt tot een dikke massa wordt gemengd. Een ovenschaal wordt bekleed met bakpapier en de helft van het zout wordt erop gelegd. De vis wordt op het zoutmengsel gelegd en bedekt met het resterende zout, en vervolgens aangedrukt zodat er geen gaten ontstaan. De schaal wordt in een hete oven geplaatst en iets meer dan een half uur gebakken. Als het klaar is, wordt de zoutkorst met een kleine keukenhamer aangetikt en wordt de vis er voorzichtig uitgehaald. De huid wordt verwijderd en de vis wordt gefileerd, vervolgens besprenkeld met olijfolie en geserveerd.