Ribollie

Elke Toscaanse familie heeft een recept voor deze soep dat is verfijnd en van generatie op generatie is doorgegeven. De naam betekent opnieuw gekookt, verwijzend naar het feit dat het meestal de dag na de bereiding wordt gegeten, wanneer het wordt opgewarmd met een scheutje olijfolie. De belangrijkste ingrediënten van ribollita zijn overgebleven brood, cannellinibonen en seizoensgroenten zoals boerenkool, uien, wortels en kool. Het is een typisch wintergerecht en een van de hoofdingrediënten, Toscaanse boerenkool, is uitsluitend in de winter verkrijgbaar. Deze soep was oorspronkelijk een boerengerecht en werd voor het eerst bereid in de middeleeuwen toen dienaren en boeren overgebleven brood kregen, dat ze samen met groenten en kruiden van hun velden tot een soep kookten. Omdat ze grote hoeveelheden soep maakten, werd deze steeds opnieuw opgewarmd en werd de smaak elke keer dat het opnieuw werd gekookt beter. Deze traditionele soep is goedkoop, voedzaam en smaakvol en is nog steeds een hoofdbestanddeel van de Toscaanse keuken.