Rigatoni naar de paarden

Rigatoni al cavolfiore is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Campanië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rigatonipasta, bloemkoolroosjes, zwarte olijven, kappertjes, knoflook, hete peper, ansjovis, olijfolie en zout. De bloemkool wordt gekookt en in kleinere stukken gesneden. De knoflook en hete peper worden in olijfolie gebakken tot ze goudbruin zijn, waarna de knoflook wordt weggegooid en de kappertjes, olijven en ansjovis aan de pan worden toegevoegd. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot de ansjovis uiteenvalt. Bloemkool wordt aan het mengsel toegevoegd en geroerd zodat het met de saus meebuigt. De pasta wordt gekookt in kokend water en gemengd met de bloemkoolsaus en het gerecht wordt vervolgens direct geserveerd terwijl het gloeiend heet is.