Rigatoni op de silana

Rigatoni alla silana is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat afkomstig is uit het Calabrische Sila Massif bergbos. Hoewel er veel recepten zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van rigatoni pasta, gesneden droge worst, prosciutto crudo, guanciale, porcini champignons, tomaten, uien, knoflook, basilicum, peterselie, hete pepers, boter, caciocavallo, pecorino, olijfolie, zout en zwarte peperkorrels. De uien, tomaten, knoflook, peterselie, basilicum, worst, guanciale, champignons, prosciutto, olijfolie en hete pepers worden op smaak gebracht met zout en langzaam gekookt gedurende een paar uur in een terracotta pan. De rigatoni worden gekookt in kokend gezouten water en toegevoegd aan de saus op laag vuur. Het gerecht wordt bestrooid met peper, geraspte pecorino, caciocavallo en boter. Zodra alles goed gemengd is, wordt het gerecht warm geserveerd in individuele kommen.