Rijstgerechten

Carciofi ritti is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Toscane komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van artisjokken, citroen, olijfolie, pancetta, knoflook, sjalot of uien, selderijblaadjes, witte wijn of groentebouillon en peterseliesprietjes. De artisjokken worden schoongemaakt, bijgesneden en ingewreven met citroen. De pancetta, knoflook, sjalot, selderijblaadjes en artisjokstelen worden gebakken in olijfolie tot het vet van de pancetta is gesmolten. De artisjokken worden met de snijkant naar boven in een grote koekenpan gelegd, zodat ze rechtop blijven staan. Het pancettamengsel wordt in het midden van elke artisjok geschept en er wordt witte wijn in de pan gegoten, zodat het halverwege de artisjokken komt. Het gerecht wordt ongeveer een half uur zachtjes gekookt of tot de artisjokken zacht zijn geworden. Ze kunnen zo worden gegeten, worden gegarneerd met peterselie of worden geserveerd als bijgerecht bij gebraden vleesgerechten.