Rijzen en kwalen

Ris e malastre is een lichtgele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Piemonte komt. Het is een specialiteit van Biella. De soep wordt gemaakt met aardappelen, rijst, melk, boter en malastrebloemen (bergviooltjes of Viola tricolor hortensis). De aardappelen en malastre zijn half gaar, dan wordt de rijst aan de pan toegevoegd. Wanneer de aardappelen gaar zijn, worden ze uit de pan gehaald en met boter geplet. De aardappelen en melk worden aan de soep toegevoegd, op smaak gebracht en goed geroerd. De soep wordt traditioneel warm geserveerd en het is aan te raden om hem te garneren met een paar drijvende viooltjes erbovenop.