Risotto met champignons en eekhoorntjesbrood

Risotto ai funghi porcini is een traditioneel Italiaans type risotto bereid met porcini-paddestoelen als hoofdingrediënt. Naast verse of gedroogde porcini bevat het gerecht ook carnaroli- of arboriorijst, olijfolie, boter, sjalotten, witte wijn, vleesbouillon, geraspte Parmigiano-Reggiano, zout en peper. De ui wordt gebakken in boter en olijfolie, gevolgd door de champignons, rijst en witte wijn. De bouillon wordt toegevoegd terwijl de risotto kookt. Tegen het einde van het koken wordt een klontje boter aan de pan toegevoegd, terwijl geraspte kaas aan het einde door de risotto kan worden gemengd of aan tafel kan worden geserveerd, zodat iedereen de gewenste hoeveelheid kaas op zijn risotto kan doen.