Rode pozole

Pozole is een soepige en aromatische Mexicaanse stoofpot die in drie versies verkrijgbaar is: rood, wit en groen, die de kleuren van de Mexicaanse vlag symboliseren. Hoewel er veel variaties zijn, wordt pozole rojo of rode pozole meestal gemaakt met een combinatie van varkensvlees, hominy, uien, knoflook, laurierblaadjes, zout en een dikke en pittige rode saus bestaande uit uien, knoflook, zout, peper, olijfolie, ancho chilipepers en guajillo chilipepers. De ingrediënten worden bedekt met water, gekookt tot alles gaar is en vervolgens gemengd met de saus en nog een paar minuten gekookt. De stoofpot wordt geserveerd in individuele kommen en wordt meestal gegarneerd met partjes citroen, geraspte sla en plakjes avocado.