Rode schelpensoep

Red conch chowder is een Caribisch gerecht dat vooral populair is op de Bahama's, de Kaaimaneilanden en de Florida Keys. De conch wordt met een hamer geslagen om hem mals te maken, en wordt vervolgens gehakt en gecombineerd met uien, selderij, groene uien, hete pepers, tomaten en tomatenpuree, aardappelen, bonen en kruiden en specerijen. De combinatie wordt een paar uur gekookt tot alle smaken samensmelten. Deze roodgekleurde chowder is licht en bouillonachtig als hij voor het eerst wordt bereid, maar als hij een nachtje wordt laten staan en de volgende dag wordt gegeten, wordt de consistentie iets dikker door de zetmelen die uit de aardappelen komen. Red conch chowder wordt altijd warm geserveerd en het wordt aanbevolen om er een paar scheutjes pepersherry overheen te doen voor het serveren.