Room van waterkerssoep

Cream of watercress is een traditionele Britse soep die wordt gemaakt op basis van waterkers, de meest Britse van alle groenten. Andere ingrediënten zijn kippenbouillon, slagroom, uien, boter en zout. De uien worden gebakken in boter op middelhoog vuur, en de waterkers wordt vervolgens toegevoegd aan de pan en gekookt tot het volledig is verwelkt. Het mengsel wordt gepureerd tot het glad is en vervolgens in een pan met de room gegoten. De soep mag niet koken, dus het is belangrijk om de vlammen laag te houden. Voor het serveren wordt de cream of watercress soep eenvoudig op smaak gebracht met zout en vervolgens opgegeten terwijl het nog warm is.