Rouille

Deze dikke Franse saus wordt meestal gebruikt als garnering voor vis- en vissoepgerechten, met name in de beroemde traditionele Provençaalse visstoofpot die bekendstaat als bouillabaisse. Het bestaat uit knoflook, saffraan, chilipepers, olijfolie, broodkruimels en soms eidooiers, omdat sommige recepten mayonaise als basis gebruiken. De naam van de saus vertaalt zich als roest vanwege de intense, roodbruine kleur van de saus. Hoewel de oorsprong van rouille moeilijk te achterhalen is, aangezien moderne bouillabaisse altijd met rouille wordt geserveerd, kan worden afgeleid dat de saus sinds het einde van de 18e eeuw naast het gerecht moet hebben bestaan, toen het eerste recept voor bouillabaisse in druk verscheen.