Russische Salade

Ensalada Rusa, algemeen bekend als Russische salade of Olivier-salade, is een culinaire wereldreiziger met een geschiedenis die even gelaagd is als de ingrediënten zelf. Ondanks de naam werd de meest beroemde versie ervan in de jaren 1860 geperfectioneerd door Lucien Olivier, de in België geboren chef-kok van het gevierde restaurant Hermitage in Moskou. Het oorspronkelijke recept was een streng bewaakt geheim en bevatte dure en exotische delicatessen zoals korhoen, kalfstong, kaviaar, gerookte eend en rivierkreeftstaarten, allemaal samengebonden door een mysterieuze, in eigen huis gemaakte Provençaalse dressing, bereid met hoogwaardige Franse ingrediënten. Deze salade was meer dan alleen een gerecht; het was een statussymbool voor de elite van Moskou, een luxueus testament van de hoogtepunten van de 19e-eeuwse 'fine dining'. Het restaurant was dé plek om te zien en gezien te worden, en deze salade was het kroonjuweel.