Wiener Saftgulasch

Wiener saftgulasch wordt gezien als het Oostenrijkse antwoord op Hongaarse goulash en is een stevige stoofpot die bestaat uit in blokjes gesneden mager rundvlees gedrenkt in een dikke, smaakvolle jus. Hoewel het is geëvolueerd van de Hongaarse versie van het gerecht, wordt Oostenrijkse rundvleesgoulash beschouwd als een gastronomische delicatesse op zich. Het wordt meestal bereid met rundvlees (traditioneel mager runderschenkel), uien, tomatenpuree en reuzel, terwijl de combinatie meestal op smaak wordt gebracht met azijn, Hongaarse paprika, laurierblaadjes, marjolein, karwij, citroenschil, jeneverbessen, suiker, zout en zwarte peper. Wat deze variëteit goulash onderscheidt van de rest, is de dikke en gladde consistentie van de saus die wordt bereikt door het kookproces, zonder toevoeging van verdikkingsmiddelen zoals roux, zure room of bloem, evenals de rijke, hartige en pittige smaak van de stoofpot. Het wordt aanbevolen om deze Oostenrijkse specialiteit ten minste een dag voor consumptie te bereiden, omdat de smaak naar verluidt aanzienlijk verbetert met de tijd. Traditioneel wordt Wiener saftgulasch gegeten met bijgerechten als nockerl (een soort dumplings), spätzle (noedels), aardappelen of kaiserbroodjes (krokante ronde broodjes). De populariteit van de rundvleesstoofpot heeft geleid tot talloze variaties in het hele land, waaronder de variant die bekendstaat als fiakergulasch (koetsiersgoulash).