Salade niçoise

De traditionele salade Niçoise, afkomstig uit Nice in de Franse regio Provence, is een waar nationaal juweeltje. Het is zowel smaakvol als kleurrijk en kan op zichzelf worden geserveerd als hoofdgerecht, maar wordt vaker gebruikt als garnering voor verschillende vlees- of visgerechten. Het bestaat uit verse tomaten, ansjovis, zwarte olijven, kappertjes, bonen en een scheutje citroensap. De salade wordt meestal op smaak gebracht met traditionele Provençale kruiden van olijfolie, knoflook en basilicum. De authentieke Niçoise moet altijd worden bereid met de meest verse rauwe groenten, als teken van respect voor de kwaliteit en smaak van lokale ingrediënten. Populair als zomerlunch, heeft het zich over de hele wereld verspreid, met veel variaties die in de loop der tijd zijn ontstaan, waarvan sommige bonen vervangen door artisjokken of tonijn, gekookte eieren, sla en aardappelen toevoegen aan het originele recept. Ongeacht de variaties, moet het altijd de zonnige, kleurrijke en levendige sfeer van Nice weerspiegelen.