Salade van riso Novarese

Insalata di riso novarese is een traditionele Italiaanse rijstsalade die oorspronkelijk uit Novara komt. De salade wordt meestal gemaakt met een combinatie van Arborio-rijst, olijfolie, ansjovis, peterselie, knoflook, citroensap, zout en zwarte peper. De knoflook en ansjovis worden in olijfolie gekookt tot de ansjovis papperig wordt. Het mengsel wordt van het vuur gehaald, afgekoeld en over de gekookte rijst gegoten. De rijst wordt gegarneerd met peterselie en besprenkeld met citroensap voordat het wordt afgekoeld, en het wordt vervolgens eenvoudig op smaak gebracht met zout en peper voordat het wordt geserveerd.