Hertenzalm

Salmì di cervo is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit de Valtellina-vallei komt. Hoewel er variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van hertenvlees, rode wijn, pancetta, wortelen, uien, knoflook, selderij, boter, olijfolie en kruiden en specerijen zoals nootmuskaat, kruidnagel, laurierblaadjes, salie, rozemarijn, tijm, jeneverbessen, peperkorrels, zout en peper. Sommige recepten gebruiken ook bloem, tomaten, varkensbloed en champignons voor extra smaak. Het vlees wordt in stukken gesneden en gemarineerd in wijn met de specerijen en kruiden, wortelen, uien en knoflook. De pancetta wordt gebakken in boter en olijfolie en het vlees wordt in dezelfde pan bruin gebakken. Nootmuskaat, kruidnagel en zout worden aan het gerecht toegevoegd, terwijl de uitgelekte groenten uit de marinade worden gekookt tot een saus die wordt gemengd en ingekookt. Het gerecht wordt warm geserveerd en wordt meestal vergezeld door polenta.