Salsa achterin

Salsa arriera is een traditionele saus die oorspronkelijk uit Centraal-Mexico komt. Deze overheerlijke salsa wordt meestal gemaakt met een combinatie van serranopepers, gehakte witte ui, knoflook, zout en een paar eetlepels koud water. De chilipepers worden geroosterd op een comal of een bakplaat en af en toe omgedraaid tot ze verkoold en geblakerd zijn. Terwijl ze nog heet zijn, worden ze met de andere ingrediënten gemalen tot een grove pasta. Het proces wordt meestal uitgevoerd in een molcajete. De naam salsa arriera betekent saus van de muilezeldrijver, omdat men gelooft dat de salsa beroemd werd gegeten door muilezeldrijvers. Als het klaar is, wordt salsa arriera traditioneel gegeten met een hete tortilla en sterke witte kaas zoals añejo.