Salsa brava

Salsa brava is een traditionele Spaanse saus die bekend staat om zijn gedurfde en pittige smaak, gebruikt als een belangrijk onderdeel van de populaire tapa patatas bravas, die bestaat uit gebakken aardappelen bedekt met deze kenmerkende saus. De naam "salsa brava" vertaalt zich naar "felle saus", wat de pittigheid benadrukt. De bereiding van salsa brava begint met het verwarmen van olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, wordt er fijngehakte ui toegevoegd en gebakken tot deze zacht en doorschijnend wordt. Gehakte knoflook wordt vervolgens toegevoegd aan de steelpan en nog een minuut gebakken, waarbij erop wordt gelet dat deze niet verbrandt. Vervolgens worden gerookte paprika en hete paprika erdoor geroerd, gevolgd door bloem. Dit mengsel wordt 1-2 minuten gekookt, waarbij constant wordt geroerd om te voorkomen dat de bloem verbrandt, wat helpt om de saus dikker te maken en zijn smaak te ontwikkelen. Geleidelijk wordt er kippenbouillon door geklopt, waarbij ervoor wordt gezorgd dat er geen klontjes zijn, en vervolgens worden tomatensaus of geplette tomaten toegevoegd. Het mengsel wordt goed geroerd om alle ingrediënten te mengen. De saus wordt zachtjes aan de kook gebracht en ongeveer 10-15 minuten gekookt, of tot het de gewenste dikte heeft, met af en toe roeren om plakken te voorkomen. Vervolgens wordt de saus geproefd en wordt er zout naar smaak toegevoegd. Voor een pittige smaak kan er op dit punt een eetlepel azijn worden toegevoegd en wordt het mengsel nog een minuut of twee gekookt. Voor een gladdere textuur kan de saus worden gemengd met een staafmixer of worden overgebracht in een gewone blender en worden verwerkt tot een gladde massa. Salsa brava wordt traditioneel geserveerd op knapperige gebakken aardappelen, maar kan ook worden gebruikt om een pittige kick toe te voegen aan andere gerechten, zoals gegrild vlees, zeevruchten of groenten.